On dit de Mouans-Sartoux qu'il est un village de fêtes. C'est le rendez-vous incontournable des apiculteurs de Provence et du Pays Niçois. Animations ludiques, ateliers culinaires, séance d'extraction de miel, dégustations, découvertes et démonstrations, la belle énergie du jazz band sont au programme de cette fête 2014.
Les apiculteurs de la région PACA ont à cœur de partager avec nous leur passion ! Car encore une fois ce produit du terroir du Sud Est de la France est exceptionnel, grâce notamment à une flore qui ne l'est pas moins. Une fête aux odeurs de thym, romarin, lavande et tilleul... Les visiteurs peuvent observer un apiculteur, équipé de sa combinaison, manipuler une ruche, ses cadres et la colonie d’abeilles qui y réside, grâce à l’Apimobile, véritable ruche roulante aux parois transparentes.
Et bien sur, ils sont tous la ! Les Stands gourmands de produits à base de miel pour une dégustation de miels, ainsi que la découverte de la gelée royale. Des animations dédiées aux enfants sont également au programme à l'intérieur du château, avec une initiation aux goûts des miels, le premier concours de construction de ruches, la confection de pains d’épices. Des balades guidées autour des plantes préférées des abeilles sont organisées dans un jardin mellifère dans le parc du Château de Mouans-Sartoux.
Les célèbres chefs de cuisine provençale, Mireille et Gui Gedda, proposent un voyage gustatif autour de la cuisine au miel. Ils assurent des démonstrations de cuisine : escabèche de rougets, miel toutes fleurs et croquant de crevettes à la purée de poivrons doux, sauce crustacés, miel toutes fleurs. Les visiteurs ont la possibilité de déjeuner dans le parc du Château autour des préparations concoctées par les chefs. Encore une fois Mouans-Sartoux proposent de passer une belle journée grâce à une municipalité et un service culturel dynamique et toujours très engagé pour la protection de notre écho système.
4 500 apiculteurs provençaux et niçois exploitent près de 165 000 ruches dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, première région française a possédé le plus grand nombre d’apiculteurs professionnels (350). La production en miel de Provence s’estime autour de 2 000 tonnes par an, soit 8 % de la production nationale. La principale production de miel de Provence est le miel de lavande qui représente en année normale plus de la moitié de la production totale.
Ambassadeurs passionnés, les apiculteurs réalisent 60 % de la distribution de miel en vente directe. Ils sont prés de 700 détenteurs de ruches dans le département des Alpes Maritimes pour un volume de production de 300 tonnes de miel /an. Notre département, grâce à la transhumance et sa richesse floristique, offre une grande variété de miels. Nous avons la chance de posséder à la fois un miel de montagne alpine et de Méditerranée, ce qui est tout à fait unique dans le territoire national.
On trouve donc une variété de miel conséquente comme: Le miel d'acacia et tilleul qui a une légère touche mentholée; le miel de lavande vraie et fleurs des Préalpes, la délicatesse faite miel; le miel de romarin des collines du Paillon niçois délicieusement aromatique; le miel toutes fleurs, lavande, thym et sarriette doux et fruité; le miel de printemps des Baous, thym dominant goûteux et long en bouche; le miel de maquis de printemps, bruyère dominante, savoureusement typique; le Miel de Montagne d'été du Mercantour, sapin et/ou châtaigner, tannique et velouté; le fameux miel de mimosa très crémeux, à la fois doux et suave.
Ce miel est très rare et recherché par les amateurs de miels originaux. Les Alpes Maritimes sont les très rares producteurs de ce miel conseillé pour lutter contre la fatigue. Quelques cuillerées dans une boisson permettent d’en faire une source efficace d’énergie. Rien de tel en ce début de printemps pour se donner la pêche. Mention spéciale à un apiculteur du département considéré à juste titre comme la référence nationale.
La famille Lavoriero de Sospel, les ruchers des oliviers a obtenu 35 médailles au concours général agricole de Paris depuis 2001dont le Prix de l'Excellence pour leurs miels en 2014.. Marc Lavoriero a d'ailleurs reçu la médaille de chevalier de l'ordre du Mérite agricole. Cette distinction, attribuée par le ministre de l'Agriculture, est la plus haute que peut recevoir un agriculteur. Comme pour l'olive de Nice, le miel du pays niçois est ce qui se fait de mieux en terme de gout et de qualité. En 2005, ils ont été les ambassadeurs des produits régionaux en Chine.
Autre producteur que l'on peut rencontrer au cours de la fête du miel de Mouans-Sartoux et qui ne passe pas inaperçu. Frédérique Maure se transforme en maya l'abeille pour l'occasion. Situé dans les terres de Siagne, ce terroir permet de proposer un produit de qualité. Des miels différents grâce à la biodiversité florale unique du bord de mer aux vallées alpines. Frédérique et son mari Philippe font ce que l'on appelle la transhumance des ruches dès le printemps. Ils suivent la floraison jusqu'a la fin de l'été afin de proposer différents miels.
La transhumance se passe la nuit afin d'avoir toutes les abeilles dans la ruche. Ils doivent arriver impérativement avant le levé du jour de façon quelles puissent reconnaitre dès le premier rayon de soleil leur nouvel environnement et aller chercher le nectar tant convoité, sur les sites où la flore qui a été sélectionnée en vue d'avoir un miel de qualité.
La récolte se pratique à partir du printemps avec le miel de bruyère, d'acacia, de romarin et se termine généralement en début d'automne avec les miels de lavande, de sarriette, d'arbousier. La récolte intervient à la fin de chaque période de floraison. Quand ils récoltent, ils remplacent les cadres pleins par des cadres vides.
Les hausses pleines sont ramenées à la mielerie pour procéder à l'extraction. Ils retirent l'opercule de cire à l'aide d'un couteau. Ensuite, ils disposent les cadres dans l’extracteur, la force centrifuge fait sortir le miel des alvéoles qui coule sur les parois. Le miel ainsi extrait est recueilli dans un décanteur afin de séparer la cire restante et le miel.
Après sa décantation le miel est stocké dans un maturateur où il attendra 2 à 3 semaines avant sa mise en pot. Les opercules de cire après égouttage, sont fondus et destinées à confectionner des bougies. Le rucher de St Cézaire est lui aussi ce qui se fait de mieux dans le département.
On en vient tout naturellement aux plantes mellifères. Est dite « mellifère » une plante qui sécrète du nectar ou du miellat, substances à partir desquelles l’abeille fait son miel. Si toutes les plantes à fleurs produisent du pollen, toutes ne produisent pas de nectar. Evidemment, les abeilles provençales ne butinent pas les mêmes fleurs que les abeilles savoyardes, picardes ou bretonnes ! En montagne, les abeilles récolteront le nectar des fleurs de châtaignier ou de bruyère. Sur la côte méditerranéenne, elles se régaleront des fleurs d’abricotier, d’amandier, des lavandes maritimes.
Dans les plaines de grandes cultures, telle la Brie, elles visiteront les champs de tournesol et de colza. Les espèces rustiques et les fleurs sauvages sont souvent plus riches en pollen et nectar que les fleurs sophistiquées...pissenlit, ortie, achillée, serpolet, pâquerettes, sainfoin… Le choix est vaste : asters, campanules, roses trémières, muscaris, myosotis, arabettes, mélilots blancs, hellébores... et bien sûr les lavandes et les bruyères. Côté arbustes, on pense aux petits fruits, à l’épinette vinette, au houx, au rhododendron, seringat, laurier-thym…
Sachez que le lierre, la clématite, la glycine, le chèvrefeuille et la vigne vierge aussi sont mellifères. Les abeilles se régalent entre autres des fleurs des arbres fruitiers et de légumes comme les courges et les tomates ainsi que de toutes les aromatiques : thym, romarin, menthe, sauge, mauve, verveine, bourrache, marjolaine (ou origan), camomille…
L’arbousier fait partie des arbustes emblématiques du maquis méditerranéen, qu’il décore de ses grappes de fleurs en clochettes blanches et de ses baies rouge-orangé. Les fleurs de l’arbousier produisent un abondant nectar dont le principal intérêt est de constituer une source de nourriture précoce pour les abeilles, qui l’utilisent entre autres pour le démarrage du couvain.
Et comme je le précisais plus haut, les Alpes Maritimes ont la chance de posséder une flore méditerranéenne et montagneuse....Parallèlement à la fête du miel de Mouans-Sartoux, on trouve dans notre arrière pays de bien curieuse « maison des abeilles ».
La Cà d'arbinée. Ce mot signifie « maison des abeilles » en brigasque et désigne un enclos qui protégeait les ruches des voleurs, intempéries ou encore des prédateurs. C'est une construction typique à la Haute Roya. Cet enclos, tel qu'on le rencontre dans les Alpes-Maritimes, regroupe un ensemble de ruches disposées sur une série de gradins ou dans des alvéoles ménagées dans les murs de l'enclos. Les enclos-apiers étaient construits selon l'époque en pierre sèche ou hourdée.
Ils regroupaient et protégeaient une série de ruches artisanales dites bruscs, creusées dans des troncs de chêne-liège et posées soit sur des banquettes de terre empierrées disposées en gradins, soit dans des alvéoles réservées dans les murs exposés au soleil. Les bruscs n'étaient jamais mis à même le sol, ils étaient toujours posés sur au moins une pierre plate. Les "ca d'arbinié" protègent une série de gradins empierrés sur lesquels sont disposés les bruscs; ils comportent généralement une cabane ou abri pour le matériel et les outils.
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