Un apero à la terrasse du Old Course of Mandelieu la Napoule ?

Dans la baie de Cannes nichée au cœur du charmant village de la Napoule, ce restaurant est une oasis de délices, véritable institution azuréenne, il offre un festival de saveurs inédites à quiconque pousse ses portes. Le restaurant l’Oasis jaillit tel un îlot de verdure et de sérénité, à la croisée de l’authenticité méditerranéenne et de la finesse du pays du soleil levant.

Ancienne demeure du Grand Duc Michel de Russie

Ce haut lieu de la gastronomie n’est pas un mirage mais bel et bien une oasis merveilleuse, un refuge culinaire, offrant à quelques privilégiés l’occasion d’accéder à sa célèbre table : récompensée par 2 étoiles au Guide Michelin, membre des « Grandes Tables du Monde », certifiée « Maître-Restaurateur » et la dernière distinction mais pas des moindres, le Chef Sommelier a été promu cette année Meilleur Ouvrier de France Sommellerie 2015.

Ou à celui de l'Ermitage de la Napoule ?

Cet établissement est avant tout une histoire de famille. Frères et associés, Stéphane, Antoine et François Raimbault œuvrent dans le même sens : partager leur amour pour la cuisine avec leurs convives. Après neuf années passées au Japon, le chef Stéphane Raimbault rythme la cuisine traditionnelle méditerranéenne de notes asiatiques. Avec Antoine, ils mélangent les saveurs d'ici et d'ailleurs pour créer des plats surprenants, reflets de leurs vies et de leurs envies. Fusion et innovation sont au service d'une carte réinventée au fil des saisons.

Quant au chef pâtissier François Raimbault, il fait briller son talent artistique avec ses desserts sucrés de la « Caravane des Desserts ». Enfin, le chef sommelier Pascal Paulze est le garant d’une très belle carte des vins qui compte 600 références sélectionnées sans concession, avec passion et précision. Le lieu est à l'image des assiettes: moderne et raffiné.

Vin blanc Chateau Font du Broc, belle rondeur en bouche et persistence aromatique onctueuse

En effet, cette ancienne demeure bourgeoise, restaurée avec goût, dispose d'une salle à manger aux couleurs chaudes et aux matériaux nobles, ainsi que d'un patio qui s'ouvre sur un jardin luxuriant bordé de palmiers et de fleurs exotiques. Installé à l'étage dans un ancien salon, le « « Bistrot Etage » s'adresse à une clientèle plus large, sans sacrifier la qualité : preuve en est, il est couronné d'un Bib Gourmand Michelin. Il sert des spécialités régionales en provenance directe des cuisines gastronomiques de L'Oasis. Les mets proposés suivent une partition traditionnelle et gourmande, ou comme le dit si bien Stéphane Raimbault, une « inspiration qui se veut familiale, bourgeoise et terroir ».

20 ans ! L'Oasis n'a jamais été aussi fascinante et resplendissante ! Et pourtant, sans hôtel pour faciliter sa rentabilité, sans groupe financier pour assumer ses prises de risques, les trois frères Stéphane, François et Antoine, ont su maintenir le cap, au fil des années de crises et de périodes d'accalmies. « Comme des marins, nous avons su réduire la voilure et prendre des ris dans les moments de turbulences ».

Je ne manque jamais de parler de mes balades en Italie et particulièrement en Ligurie, et, à chaque fois, des gourmands me demande d’évoquer un peu plus ce qui est bon à savoir lorsque l’on sait ou l’on va manger à la frontière italienne et notamment à Vintimille. 

Marina à la Napoule

Je vous ai déjà parlé du mercato fruits et légumes de la cité frontalière de la Riviera. Celui ci est remarquable avec des produits au top de sa qualité. D’ailleurs les chefs étoilés de Menton ne s’y trompent pas, car c’est ici ethniquement ici qu’ils viennent faire leur course. Je vous ai déjà parlé de ce restaurant qui est sur la rive droite de la Roya, fréquenté par les locaux et les niçois.

Café gourmand et Vermentino blanc de Sardaigne chez Pasta e Basta: arôme intense et persistant avec des notes florales de violette. Sec, frais, vif et fruité.

Malheureusement, ce restaurant est devenu une institution et le bouche à oreille est devenu très médiatisé, ce qui a comme conséquence, la venue des touristes. Nous y sommes allés, il y a 2 ans et j’ai eu envie d’y retourner à nouveau. Même 5 jours avant, je ne peux qu’obtenir une table de quatre personnes pour 13h30 ce samedi. Tant pis, car de toute manière cela nous laisse le temps de faire un autre marché un peu plus loin, celui de Sanremo.

Des petits coins cosy à l'Oasis

Je crois que si j’aime tant manger en Italie, c’est parce que leur matière première est déjà sublime en elle-même. Autrement dit, en France, même la meilleure des assiettes de pasta n’arrivera jamais à la cheville d’une assiette Italienne, parce qu’elle n’aura pas la vraie tomate italienne, le pesto au parfum enivrant, la courgette aux fleurs fraiches, l’aubergine juteuse.

Tout a plus de goût la bas, plus de soleil concentré. Seul le Pays de Nice peut rivaliser avec la cuisine italienne, mais c’est plus cher. Si en cas de séjour prolongé vous pouvez faire la cuisine dans votre chambre d’hôtel ou studio, c’est merveilleux, vous connaîtrez les joies du marché à l’Italienne, et le plaisir d’acheter pour rien du tout des fruits et légumes incroyables. Et vous vous rendrez compte que même le plus petit marché propose au moins 6 variétés de tomates.

D'autres tables sympas

En rentrant en France, vous ne regarderez plus jamais les abricots, les artichauts et les figues de la même manière… C’est le prix à payer, maigre salaire de ce feu d’artifice gustatif. Zucchini à l’huile d’olives, jambons, tomates, mozzarella, roquette, et autres antipasti sont la devant vos yeux ébahis de gourmandise….mais aussi, même si ce n’est pas surprenant, toutes les sortes de pâtes possibles.

Une salle de l'Oasis

Dans un restaurant comme Pasta e Basta à Vintimille, les plats et les portions sont gargantuesques et vous pouvez demander une seule part. Autrement dit, il est parfaitement normal de commander une assiette pour deux, ou deux assiettes à se partager à quatre… c’est même le contraire qui surprend le serveur, lorsque nous agissons à la française en commandant totalement séparément, des assiettes auxquels l’autre en face ne touche presque pas.

Marjolaine de foie gras aux morilles à l'oasis

Ainsi, jusqu’au dessert, ce n’est pas « chacun son assiette », mais « amenez le plat sur la table et chacun prend ce qu’il veut », même aux tables les plus chics et les plus réputées, je trouve cela merveilleux. L’Italie au singulier est un mythe. En fait, le pays est unifié depuis un gros siècle, donc depuis très peu de temps, et cette histoire récente lui impose une pensée, une façon de vivre et de se nourrir extrêmement différente d’une région à une autre.

Persillé de lapin aux carottes à l'oasis

Je me souviendrai toujours de ce petit commerçant napolitain qui avait vécu à Paris dans la rue de Tolbiac, qui, lorsque je lui demandai « mais vous êtes né en Italie »?, me répondit « Non, à Naples ». D’ailleurs, attention à ne pas vexer les Italiens : la recette d’une région n’a rien à voir avec celle d’à côté, et la recette de la région dans laquelle vous vous trouvez est toujours mille fois supérieure aux autres qui ne sont que des pâles imitations, tenez-vous le pour dit.

De même, les pratiques dans les restaurants seront différentes, c’est une conséquence naturelle. A Vintimille, il est impensable de ne pas vous amener un bol de parmesan à côté des pâtes pour en rajouter. A Rome, le fromage sera plus souvent directement intégré à la recette si elle en comprend, mais pas forcément amené en plus sur la table.

Tagliolini au homard frais chez pasta e basta

Ce n’est qu’un exemple…qui invite à voyager à l’intérieur même de l’Italie pour mesurer les ressemblances et les différences entre les recettes et les habitudes culinaires. N’hésitez pas à vous renseigner, avant d’aller dans une région, sur les produits et plats typiques de cette région particulière et non de l’Italie en général. Un repas Italien a un déroulement différent du repas traditionnel français. Pour un Italien, le repas officiel se compose de la sorte: Antipasti, littéralement, ce qui vient avant la pasta, avant les pâtes, donc des amuse-bouches, des entrées. L’idée est de grignoter avant les choses sérieuses.

Spaghetti aux Vongoles

Les antipasti sont généralement froides, de légumes marinés à l’huile d’olive absolument divins, charcuteries et fromages pour les amateurs, voire petites salades froides, les fameux cichetti qui sont à tomber par terre, petites fritures de légumes, petits morceaux de pain garnis et piqués d’un cure-dent, à manger froids, avec les doigts. Ensuite le Primo piatto: Les pâtes bien sur ! Ou les gnocchi, ou la soupe. Alors là, accrochez vous bien. Parce que c’est une tuerie au-delà du divin.

Quand vous rentrez en France, vous trouvez toutes les assiettes de pâtes infâmes, mollasses, sans goût. Ici, c’est une explosion de textures et de saveurs. Aux bonnes tables, la pasta est faite maison, ce qui est divinement bon… Au pire, il s’agira de pâtes fraîches, ou sèches mais là-bas, même les pâtes sèches sont meilleures et plus fermes. Et les sauces sont parfaites, adaptées à la forme des pâtes, goûteuses et magiques.

Tagliatelle aux Gambas, pasta e basta

Vient le Secondo piatto: Le plat de viande, ou de poisson. Attention, il est généralement servi sans légumes: si vous en voulez, il faut en commander en plus (une assiette pour deux suffira). Enfin on arrive au fromage et dessert. Les Italiens sont depuis l’antiquité de grands consommateurs de fromages et pour cause: on recense aujourd'hui plus de 450 types de fromage italien différents.

Poire au four avec glace vanille et canelle

Le Bel paese est aussi un pays de vin. La viticulture en Italie remonte à la plus haute Antiquité. Les Romains et avant eux les Étrusques cultivaient la vigne. Les Grecs avaient donné au territoire le surnom d'Œnotria signifiant la terre du vin. L'Italie est aujourd'hui, selon l’organisation internationale de la vigne et du vin, le leader mondial de la production vitivinicole. Son vin est rempli de soleil !

Les desserts italiens sont succulents… Par région, il y en a souvent deux ou trois que l’on retrouve systématiquement sur toutes les cartes. Et oui d’ou vient d’après vous le tiramisu, ou la panna cotta si ce n’est de l’Italie. Mais on pourra y trouver un aspic de fraises des bois sur un sabayon par exemple ou d’un gâteau aux poires et aux amandes. Et les gelati incontournables, un passion à l’italienne sans équivalent dans le monde…

Volaille à la diable à l'oasis

Restaurant la Closerie Grasse (Route de Cannes)

C’est dans un ancien domaine avec bastide seigneurale et chapelle que se trouve le restaurant de la Closerie du golf de Saint Donat à Grasse. Pour tout vous dire, ce lieu magique et enchanteur se trouve à peine à 300m à vol d’oiseau de mon domicile.

Golf de Saint Donat à 400m de ma maison

Cadre magnifique sur une superbe terrasse idyllique qui donne sur le lac et son grand jet d’eau. Le domaine fut successivement le château de la Paoute, la parfumerie Méro (1830), puis une école d’agriculture des plantes à parfum (1862), puis hospice, puis centre équestre (1960), actuellement golf de Saint-Donat.

Terrasse du Club House, degustation Chateau la Martinette blanc: très frais avec des notes florales de muguet, du fenouil, des agrûmes et des fruits blancs. La bouche est dynamique en attaque. J'ai adoré !

Le site comprenait alors une maison de maître, des bâtiments d'exploitation et dépendances, une chapelle. Un important aqueduc permettait de mieux irriguée l’exploitation grace aux eaux de la Siagne.

On aperçoit la chapelle Saint donat et ses tuiles vernissées dans les arbres

La restauration du Club House, très bonne vous mettra en appétit pour y déguster des mets qui feront voyager vos papilles. La formule déjeuner est excellente avec un vrai soin sur la présentation et un prix très doux. Didier Revilliod, Maître Restaurateur vous fera goûter aux produits frais que le Chef accommode lui-même dans le parfait esprit du "fait maison ».

Notre choix de menu:

Tartare daurade et loup marinée citron vert

carré de porc de 3h et ses raviolis

éclair vanille et framboise

Chapelle Saint Donat (San Donato) au milieu du golf

Avec le restaurant la fleur d’oranger, on change radicalement de continent et de cuisine. Nous ne sommes plus dans du gastronomique, mais dans une cuisine orientale familiale et populaire.

Ici le couscous se fait devant vous, on prépare légumes frais et viandes au dernier moment. On confectionne les kefta et les merguez (boulettes), rien n’est industriel. Un couscous comme la bas dit ! Un vrai couscous ne comporte pas plus que 3 viandes: mouton, poulet, merguez ou kefta même parfois que deux.

Sono mama Giordano 89 ans

Le couscous marocain est plus doux que ses voisins et propose un bouillon aux 5 épices plutôt que la harissa. La formule du midi à 17.50€ est intéressante dans la mesure ou si vous êtes plusieurs à table et que vous aimez avoir un « Royal », cette appellation française qui n’existe nullement au Maroc ou dans les pays du Maghreb, vous aurez tout l’assortissent de viande avec en plus le dessert, le thé à la menthe ou le café dans le décors d’un Riad de Marrakech.

                             DIAPO ON SE REGALE !

Il suffit de se balader dans le centre-ville ou la zone piétonne pour s'en rendre compte : les commerces tenus par des Italiens sont légion à Nice. Et le secteur le plus emblématique de la suprématie transalpine dans la capitale azuréenne reste sans conteste la restauration.

Nice et l'Italie liés pour toujours

Sur les 350 restaurants que compte la ville, «  70 % des propriétaires sont de souche italienne «. Alors, il est pratiquement normal de retrouver partout dans notre département des marchés aux couleurs de l’Italie car la cuisine niçoise en est largement inspiré. Les vrais niçois n’oublient pas d’ou ils viennent ! Les italiens sont plus que des cousins,  ils sont de notre famille, ils sont notre origine…La patrie de Garibaldi ne l’oubliera jamais. Aquo ès ditch !

Ravioli à la viande, aux blettes, a la ricotta ou au potiron, c'est extra !

A l’occasion de la manifestation, les producteurs italiens apportent directement sur nos tables le meilleur de cette gastronomie de renom : des spécialités typiques aux mets les plus rares: des sauces succulentes à la pasta artisanale, sans oublier la très appréciée charcuterie italienne et la riche sélection de vins régionaux !

gnocchi serait d'origine niçoise (source wikipedia) : il proviendrait de la langue niçoise inhocs (prononcer ignoc)

Près de 600 enfants sont invités sur les 9 ateliers réservés aux jeunes  niçois, et une conférence à la découverte des racines communes entre Nice et l’Italie leur fait découvrir notre identité collective. Pendant ce temps, 23000 menus italiens sont servis dans 160 cantines municipales. Une centaine d’exposants en provenance de 13 régions italiennes (Sicile, Toscane, Ombrie, Piémont, Parme…) prennent place sur la Promenade des Anglais.

Les produits de la ferme San Lorenzo

La ligurie et le Piémont notre mère patrie sont toujours à l’honneur de région gastronomique exceptionnelle. Historiquement lié à la Ville de Nice et à son Comté, le Piémont est la région italienne qui se trouve à la frontière avec le comté de Nice. Le développement industriel fait du Piémont l’une des régions les plus riches d’Italie, qui conserve cependant ses traditions.

Le Nebbiolo et le Barbera Moretti

C’est la terre du vin. Les vins piémontais sont en effet parmi les plus appréciés d’Italie et connus dans le monde entier. Le Département de Cuneo comprend les terroirs du Roero, Monferrato et des Langhe, qui ont été inscrites au patrimoine mondial de l’Unesco; ces territoires représentent en effet l’excellence du paysage vinicole piémontais et sa profonde et très dynamique culture du vin.

Tartufi....les truffes noires

Cette terre aux douces collines recouvertes de vignobles et parsemées d’anciennes bâtisses rustiques, est également le digne représentant de la riche réalité gastronomique italienne, accueillant des entreprises d’envergure internationale.

Foccaccia....Che figata !

La Ligurie, quand à elle, est un jardin sur la mer, un paysage peint de palmiers, bords de mer fleuris, bateaux de pêche et maisons colorées. Lieux de réputation internationale dont le nom évoque les notes et les couleurs de la Dolce Vita. On l’appelle la « Terre des Couleurs » ou encore la « Terre des Fleurs », en référence à la rose, à l’œillet et au jasmin qui y poussent. Les parfums de la Mediterranée !

Vous connaissez les Cannolli siciliani ? une tuerie....

La cuisine ligure, à l’image des paysages locaux reste sans doute la plus parfumée de toute l’Italie. Elle utilise sans compter tous les légumes, leur associant avec générosité une huile d’olive d’une pureté exemplaire. Les ligures, dont les ancêtres ont un temps dominé le nord ouest de l'Italie ainsi que le pays niçois, étaient renommés pour être d'exceptionnels marins-marchands, bien avant que leur fameux ressortissant Christophe Colomb n'ouvre la voie pour les aliments américains.

La Porchetta, Vive le cochon ....pour tous !

Les pâtes en forme de tube, appelés macaroni, étaient cuisinés au 13ème siècle par les Génois qui ont exporté le culte des pâtes aux autres ports italiens ainsi qu'au délà des Appenins en Emilie. Les anciens faisaient également de la polenta et du pain à partir de farine de pois chiches séchés et de châtaignes. On pense qu'une pâte comme les bandes de lasagnette faites de farine de châtaigne et qui existe encore de nos jours vient de cette époque.

Mortadella di Bologna de Sandro Mazzola

Dans la ''provincia'' de Gênes, le visiteur aura la première des nombreuses surprises culinaires: la dégustation du "pesto", préparé avec le basilic, qu'on cueille toute l'année, l'ail, les pignons, le parmesan reggiano, le pecorino sardo et l'huile d'olive vierge extra de la Riviera Ligure, produite avec des olives de la variété Taggiasca, plantée par les moines bénédictins au XIIIème siècle sont des produits merveilleux et sublimes.

Pecorino stagionato in foglie di noce

En poursuivant le long de la prodigieuse côte ligure, on rencontre les douces surprises comme le "fagoccio" (pain sucré enrichi de fruits confits et de fruits secs, aromatisé aux graines d'anis, de l'eau de fleurs d'oranger et du Marsala) et le "baci" (baisers) d'Alassio, petits gâteaux à base de noisettes.

Salami, Pancetta, Coppa, spianata calabrese et Bresaola

C’est à Imperia, terre riche de suggestions culinaires. que l’on dégustera un autre plat typique de la cuisine ligure: les "pansoti in salsa di noci" (une pâte obtenue avec des œufs, de la farine et du vin blanc, farcie de bettes, de bourrache, d'épinards, d'œufs et de caillée, assaisonnée avec des noix triturées, de la marjolaine, de la mie de pain, du parmesan, du sel et de l’huile).

La Sardaigne l'ile mysterieuse et sauvage..

En quittant la côte pour l'arrière-pays, on atteint Triora, terre de sorcières, chassées par l'Inquisition au XVIème siècle, et d'alpages où paissent des chèvres et des vaches dont le lait permet de produire les fromages tumette de chèvre et le brusso, très bonne ricotta de chèvre laissée fermenter dans des moules en bois fermés, remuée souvent et conservée sous un voile d'huile d'olive vierge extra. Une recette vraiment diabolique.

Salsa al tartufo nero et burro con tartufo bianco

En Ligurie la cuisine est essentielle, traditionnellement méditerranéenne. Elle utilise des ingrédients très simples, qui séparément semblent insignifiants, mais qui une fois combinés entre eux s'exaltent en une saveur finale de grande harmonie. A la base de toutes les recettes nous trouvons l'huile d'olive de Ligurie, douce et délicate, et les herbes aromatiques.

Le pecorino de Sardaigne...mamma mia !

La spécialité la plus fameuse au monde est le pesto, une sauce à base d'huile d'olive, basilique, pignons ails et parmesan, qui s'utilise pour assaisonner différents plats de pâte, comme les « troffie » et les « trenette ». Les ravioli existent en de très nombreuses sorte, les plus originaux étant les « pansotti », des ravioli plus gros farcis de verdure et d'herbes, délicieux avec la sauce aux noix. Pour compléter les panoramas des entrées, citons une soupe de La Spezia: la mes'ciua, préparée avec des pois chiches, haricots et épeautre bouillis.

Baba au Limoncello et parmigiano reggiano

Une prérogative typiquement ligurienne sont les fougasses et les tartes salées: depuis la simple fougasse à l'huile jusqu'à celle farcie de fromage, vous ne pourrez pas résister à la fragrance et au parfum de cette spécialité. Parmi les nombreuses tartes salées vous trouverez la fameuse « tarte pasqualina », des couches de pâte feuilletée farcies de bettes, ricotta, herbes et œuf.

Lorenza, sono buone le mie olive

Parmi les différents plats de viande de la cuisine ligurienne, citons les « tomaselle », roulades de veau farcies de viande, œuf et herbes aromatique, et la « cima », poche de veau farcie d'un mélange de viande, verdures et fromage.

Olive, ail, piment

Le poisson occupe une place d'honneur dans la cuisine ligurienne. Les recettes sont très nombreuses: la friture mixte, la salade de poisson, les rougets à la génoise, le stockfisch (estocaficada couma a nizza) en sauce aigre-douce. Les moules sont omniprésentes, préparées à la marinière ou bien farcies. Cependant la véritable reine des mers de Ligurie est l'anchois, qui est consommé frais, frit ou farci, mais se prête également très bien à être conservé.

Puis il y a la porchetta l’une des spécialités commune entre niçois, sardes et ligures. La porchetta se prépare avec un cochon de lait désossé par le ventre puis farci de sa chair, additionnée d'aromates (principalement de l'ail et du laurier). Une fois recousu, le cochon est ensuite rôti, et le croustillant de son rôti est signe de fraîcheur.

le spumante di Asti. Mon pere en achetait tout le temps quand il allait au piemont

Elle se mange froide, coupée en tranches et avec (ou non) du pain. Elle s'apprécie, aussi poêlée, avec un filet d'huile, deux tomates, une pointe d'ail et son assaisonnement. En Sardaigne et dans le Pays Niçois, la porchetta est une institution, un plat de fête privée ou collective. Elle est la merenda typique de notre région.

La meilleure, c'est la porchetta di Nizza

Et enfin, il y a sa majesté « la truffe ». Il s'agit de l'un des petits " trésors " cachés dans le sous-sol de nombreuses régions italiennes. Mais les zones de production les plus renommées se situent dans le Piémont, les Marches, la Toscane, l'Ombrie, les Abruzzes, le Molise mais aussi le Latium et la Calabre. Inutile de vous dire que j’ai fait le plein en bon produit truffé ! Buon appetito

Caciocavallo, concentré de parfums et de saveurs, un goût unique et inimitable

                                  DIAPORAMA SALON

Toureta francisé en Tourrette Levens

Souvenez vous, l’année dernière, je vous emmenais à Diano Marina dans la province italienne d’Imperia pour « L’infiorata », le Corpus Domini, ou l’on recouvre les rues et la place centrale de cette ville balnéaire de la Riviera de fresques florales avant le passage de la procession religieuse.

Chaque année pour la Fête-Dieu, se déroule à Tourrette-Levens dans les Alpes Maritimes, comme dans d’autres communes de l’ancien Comté de Nice, une procession aux lumières, dite « Proucession daï Limassa ». La tradition veut que les maisons situées sur le parcours soient illuminées avec une multitude de coquilles d’escargot remplies d’huile et munies d’une petite mèche.

Les petits nissarts sont heureux de participer à l'élaboration des fresques florales

Les participants peuvent également créer des motifs religieux ou non à l’aide de gazon, fleurs et sable pendant l’après-midi. A la tombée de la nuit, la procession sort de l’église défilant au rythme des chants liturgiques et parcourt les rues du village décorées et éclairées de « lumières d’escargots ».

La population des villages se mobilise pour préparer la procession. Son nom courant et généralisé dans la région révèle une particularité locale : le mot limassa signifie escargot en nissart (la limace sans coquille dans le pays niçois est nommée bavoua).

une fois les décoations florales terminées, on installe les coquilles d'escargot

Des coquilles d’escargots sont disposées le long des ruelles, sur le rebord des fenêtres, dans les anfractuosités rocheuses, sur des petits tas de sable, ou de terre glaise, distants d’une trentaine de centimètres. Pourvues d’une mèche et remplies d’huile d’olives, elles sont allumées lorsque la nuit tombe, quand la procession au son des cloches, sort de l’église pour accomplir son périple.

Les rues et les maisons sont décorées de fleurs, qui forment parfois des motifs. Dans les villages perchés du Moyen pays niçois, le parcours de la procession, bordé de rubans de lumières sinueux dessinés par les lumignons, est jonché de pétales de fleurs, des autels sont dressés.

L’usage des lumignons, même s’il a pris naissance dans des sociétés agro-pastorales aujourd’hui disparues, ne suffit pas à étayer ou à infirmer l’hypothèse de la superposition du rituel catholique à une célébration religieuse soit antérieure, soit parallèle au christianisme. L’usage des coquilles d’escargot ou de lumignons de quelque sorte que ce soit, n’est nullement prescrit par l’Eglise dans le rituel de célébration du Saint-Sacrement.

Pétales de rose et d'oeillets

En ce sens, on peut lui attribuer une origine " populaire ", si l’on s’en tient à la définition du " populaire " comme " relevant de ce qui est le moins institué ". Au cours du rituel, les coquilles d’escargots pas plus que les décorations florales ne vont acquérir un caractère sacré, analogue à celui des " rameaux " bénits du temps pascal.

Ces éléments n’ont aucune incidence sur le déroulement de la liturgie ; ils ont une fonction ornementale, relevant de l’esthétique, au même titre que les végétaux traditionnellement utilisés pour la Fête Dieu. L’église peut, de ce fait, parfaitement tolérer cet usage comme participant d’une forme d’expression qui ressort d’une sensibilité locale.

Tous ces lumignons témoignaient tout de même de la ferveur reconnaissante envers la Sainte Marie ou le saint et la sainte locale qui s’est substitué à une tradition païenne et animisme récupéré par la foi catholique sans heurter les croyances ancestrales.

Coquille d'escargot et son lumignon

Alors que les confréries sont souvent considérées comme les vecteurs des traditions religieuses populaires, l’absence de confréries de pénitents dans les villages, de plus en plus nombreux, où se déroule "la procession aux limaces", indique qu’elles ne sont pas, en l’occurrence, les seuls artisans de la transmission.

Il faudrait se garder de considérer cette manifestation religieuse comme un événement " folklorique " au sens courant du terme. A Gorbio, comme à Sigale, " la procession aux limaces " se déroule dans le recueillement et les participants n’y assistent pas en spectateurs mais en fidèles manifestant leur piété. Ces processions attirent quelques curieux mais ne sont prétexte à aucune activité commerciale.

Cette tradition remonterait au Moyen-Age. C’est le pape Urbain IV qui décida en 1264 de célébrer par une fête spéciale le sacrement de l’Eucharistie. Son successeur Jean XXII la dote d’une octave comme les grandes fêtes religieuses et prescrit une procession du Saint-Sacrement.

Longtemps organisée par le comité des fêtes puis par le foyer chrétien avec la participation de nombreuses associations tourrettannes, cette fête prend un nouveau souffle avec la création d’une association qui lui est spécialement dédiée: l’association «Limassa». La procession aux limaces est une expression d’une ancienne piété populaire du pays niçois, ou à l’octave de la Fête-Dieu ou Fête du Saint Sacrement, appelée également « procession de l'outava », a été instituée la coutume d’une fête « la procession aux limaces, pour remercier la Vierge de la bonne récolte d’huile d’olives » l’or liquide du pays niçois.

Maintenant il s’agit en fait de la fête du Saint Sacrement, devenu ici la marque identitaire du passé agro-pastoral du village. Les habitants prennent beaucoup de soin à décorer les rues et les maisons avec des fleurs provenant directement de leur jardin, pouvant former des figures comme un cœur, une croix, une colombe ou les armoiries du quartier par exemple, et tout au long du parcours sont déposés au sol des coquilles d’escargots remplis d’huile dans laquelle trempe une mèche, et des reposoirs ou autels sont disposés en différents endroits le long du parcours.

La cérémonie commence de nuit à l’église par la messe qui y est dite, suivie de la procession dédiée à l’adoration du Saint Sacrement, qui part au son des cloches, conduite par le prêtre portant l’ostensoir avec l’hostie consacrée, suivi de toute la population dans un profond recueillement.

Le prêtre marque l’arrêt devant les autels ou les fidèles adorent le Saint Sacrement, conduit la procession jusqu'à une chapelle du village, puis s’en retourne à l’église ou se termine la cérémonie.

Tourette est un joli village médiéval sur les hauteurs de la capitale du comté. Il vient du mot tour. Appelé à partir du Xème siècle « Castrum de Turre », le village reçut ensuite le nom de « Castrum Turretarum » et « Oppidum Turretarum » à cause des nombreuses tours qui flanquaient les remparts du château.

Tradicioun e festa religiousa dintre lou pais nissart

Des six tours anciennes, dont trois étaient rondes et trois carrées, il n'en subsiste qu'une seule, au château actuel réparé au siècle dernier. Après le congrès de Vienne et l’annexion du Pays niçois par la France revolutionnaire, Tourretas de Nizza devient Tourette-les-Nice et en 1920 Tourette-Levens.

La cause de la résistance niçoise contre l’envahisseur français suscita un héros à Tourrette : Guiseppe Maria Louis Tordo, qui s'engagea à 18 ans dans les chasseurs de Nice (les « cacciatori » brigade commandé par Garibaldi pour la libération du pays) au service du Roi Amédée et fit avec eux la guerre aux révolutionnaires.

A l’entrée du village trône la belle fresque du General Tordo avec le héros des deux mondes: Guiseppe Garibaldi. Tourrette est aussi l’un des fiefs des résistants niçois appelés les barbets qui feront une guerre sans merci aux soldats de la république. Des héros que l’histoire à oublié !

Mode d’emploi pour les novices de la procession aux limaces:

• Etaler le sable sur le sol de la taille du motif que vous souhaitez confectionner.

• A l’aide du gazon créer les lignes de votre dessin

• Décorer avec les pétales de fleurs

• Poser les coquilles d’escargot de façon à bien éclairer votre motif au moment venu.

• Mettre une mèche puis remplir d’huile d’olive ou d’alcool à bruler.

• A la tombée de la nuit attendre le top départ pour allumer
• Puis profiter de la beauté du spectacle !

Notre seul héritage, c'est notre terre, notre sang, notre identité. Nous sommes les héritiers de notre destin et nous n’oublierons jamais.. Forza Nissa per sempre

                                ​DIAPORAMA DE LA FETE

Le chateau du Marquis de Forbin à Sollies Pont

Cette nouvelle édition dans le département du Var du marché vintage de Sollies Pont est une initiative de Sun Vintage, association loi 1901 créée en 2012 qui a pour but de réunir des passionnés des années 50-60 autour d’événements, brocs, expositions, marchés, concerts, expo de vieilles voitures américaine et de motos de la même origine etc, et tout cela entièrement gratuit pour les visiteurs.

Les années folles et la belle epoque dans le parc du chateau

Nathalie et Stéphan sont les initiateurs de ce projet, depuis 2007, date à laquelle ils ont concrétisé leur rêve quand ils ont acheté une superbe Ford Thunderbird customisée de 61 au volant de laquelle ils font des virées avec d’autres riders du sud….

Nul doute que Fonzie, Howard, Marion ou encore Richie, vedettes de la série culte américaine Happy days, auraient apprécié cette heureuse initiative de l'association Sun Vintage dans un parc du château aux allures printanières. Un voyage dans le temps au cœur des fameuses trente glorieuses qui ont vu l'épanouissement d'un nouveau type de société, celle des robes à fleurs et des pantalons pattes d'eph.

En haut pour les fans de la legion étrangere et en bas le joli sourire de Fanny

Une société d'après-guerre qui découvre les loisirs et une nouvelle forme de mouvement porté par un vent de liberté. La pelouse du parc du chateau était recouverte d'une multitude de Chevrolet, Ford, Triumph, Lincoln, DS, deudeuche, Harley Davidson sans oublier la fameuse Vespa qui a fait le bonheur des adolescents pendant de nombreuses années.

Les vacances en 2CV sur la N7

Une édition Vintage 2016 réussie, grâce à ce que l'on peut qualifier de véritable phénomène de société, la nostalgie des grandes années 50 et 60 que l'on retrouve au sein de nombreuses fêtes. Après le médiéval, voici le vintage des années folles aux seventies.

Le relooking de Dita Von Divine et son sourire ultra brite (photo du haut)

La manifestation a drainé un public considérable autour des stands, des ateliers, du défilé de pin-up. Sans oublier le Music Live animé par T-Bird & The Wild bunch tout droit arrivé de Narbonne et Till Tom Specials de Montpellier, du rockabilly bien sur !

ZZ Top & les hots rod

En ce Dimanche 10 avril 2016 dès 9h00, le parc du château de Solliès Pont est ouvert à tout les amoureux de cette période fabuleuse. Une manifestation idéale pour faire une bonne virée shopping avec des stands vintage et rétro dans une ambiance rock’n’roll toute la journée.

Flipper et coiffeuse

Et pour vous faire danser et animer le marché qui était pourvu pas moins d’une centaine de stands, 2 groupes ont déclaré que le Rock & Roll n’était pas mort. Les organisateurs de ce marché ont ouvert les portes aux propriétaires de véhicules d’époque, toutes marques confondues jusqu’à 1965.

Une station sur la Route 66 ou sur la route du soleil ? .... Direction Los Angeles ou direction Nice ?

Parmi les stands, des professionnels et particuliers triés sur le volet nous proposent des articles vintage, d’autres plus contemporains…

itsy bitsy petit bas nylon

Vêtements, chaussures, accessoires, chapeaux, bibelots, meubles, poupées anciennes, miniatures de voitures d’époque, studio photos, pièces de voitures, disques vinyles, décoration, luminaires, vélos, des radios sixties, des réveils Cadillac, des robes "Mad men", des miroirs en bambou, des porte-revues en rotin, plaques d’immatriculations, enjoliveurs, insignes, vieux bidons d’huile, tikis, skate-boards, plaques émaillées, panneaux de signalisation, etc.

caisses en fer Coca Cola des années 50

Il y a même un marchand spécialisé dans les affiches de cinéma anciennes. Les années 40, 50, 60 voire 70 sont tendance. Des créateurs de vêtements, de bijoux, de chapeaux et bibis inspirés de la mode d’antan sont également de la partie…

Plus de 10.000 personnes au marché pour la journée

C’est 60 ans de mode et de design qui sont exposés lors de ce salon international regroupant des exposants français, belges ou encore italiens… De quoi combler les amateurs et collectionneurs de vintage et design XXème ! Et pour vous en mettre plein les yeux, « Lilly boudoir et ses filles » défilent dans la matinée sur le thème « mécanicienne » avec des tenues et accessoires provenant directement des stands.

Le stand de ma fille ainée, Laetitia

Un autre défilé pin-up se passe dans l’après-midi avec cette fois-ci des participantes du public inscrites au préalable et ce ne sont pas moins de 42 demoiselles qui participent à ce défilé d’anthologie. Glamour Studio Relooking et Dita Von Divine nous accueillent aussi sur leur stand de coiffure et de maquillage, histoire de vous mettre encore plus dans l’ambiance.

Le bon vieux temps du charleston avec Louise Brooks

Cette manifestation entièrement dédiée à l'American Dream, nous propose du mobilier, des objets de décoration, des vêtements, des accessoires (ma fille avait un très joli stand d’ameublement et d’objet de collection allant des années 30 aux années 70) et même une exposition de voitures vintage (Hot rod and custom).

Get your kicks on route 66 ? No... Get your kicks on Nationale 7

L’ « American dream », le vieux rêve américain des années cinquante et soixante... Avec ses cabriolets flambants, ses starlettes aux chevelures crêpées, ses disques vinyle et son inventif rock'n roll... Des Doors aux Beatles, d’Elvis Presley à Johnny Cash, de Bill Haley & the comets aux Creedence Clearwater Revival….toute la musique que j’aime !

Ava Gardner, la contesse aux talons aiguille

Le marché "Sun Vintage" n'a pas désempli ce dimanche, plongeant les visiteurs dans de beaux moments de nostalgie. A la manière d'un vide grenier géant, ce grand marché vintage du département du Var a su donner aussi au rock'n roll de ces années d'après-guerre, toutes ses lettres de noblesse dans le magnifique parc du château de Sollies Pont.

En plus du marché, des expositions et des concerts, les visiteurs ont joué le jeu de la mode vintage et les pin-ups étaient toutes disponibles pour se faire prendre en photos devant les voitures et les motos américaines.

Le barbier de Seville...non de Sollies Pont !

De Betty Page en passant par Audrey Hepburn, Marilyn Monroe, Jayne Mansfield jusqu’à Dita Von Tease et Bernie Dexter, il n’y a qu’un pas, et de nombreuses jeunes filles comme toutes les nostalgiques de cette époque n’ont pas hésiter à s’habiller et à se maquiller comme leur légendaires modèles.

T-Bird & The Wild Bunch

Elles se sont toutes laissées embarquer pour le voyage dans le temps en remontant aux années 50 grâce au savoir faire et à l’expérience dans le domaine d’une professionnelle en la matière qui n’est autre que la célèbre Dita Von Divine (Isabelle Adamo). Sa personnalité, sa beauté et son charisme en font une danseuse, chanteuse et comédienne complètement envoûtante qui parcourt la région pour notre plus grand plaisir.

Cette ancienne assistante et danseuse de la troupe de « Lola Fragola « danseuse du crazy horse de Paris  est une véritable icône du glamour ! Mais, ne vous inquiétez pas Mesdames, vous n’avez pas été oublié car dans les travées du marché, on voyait aussi de beaux jeunes hommes au look de dandy, moustache aiguisée et pantalon à pinces, noeud papillon et canotier… J’en ai photographié quelques un..et c’est bien pour vous faire plaisir !

Tim Tom Special

                            DIAPORAMA DU MARCHE

Cette sortie se déroule dans une région méconnue et pourtant proche de la capitale azuréenne, où je ne vais pas souvent. Je me rends donc dans la vallée de l'Esteron à 60 km de Nice et à 20km au nord de Grasse pour voir une cascade et un pont en compagnie de ma randonneuse pro et passionée, Yvette.

L’amphithéâtre où se précipite la chute haute de 140 mètres de la cascade constitue un site naturel remarquable des Alpes-Maritimes. La croupe suggestive du relief, la qualité des environs, en font un lieu à connaître absolument.

la vegetation trés dense ne permet pas de la prendre en photo entierement

C’est l'occasion d'admirer la nature avec sa parure printanière avec en toile de fond, les sommets du Mercantour sous un beau soleil. La bouillonnante cascade de Végay qui dévale à plus de 140 mètres de profondeur, en trois paliers, est extrêmement impressionnante déjà du village d’Aiglun (countea de nissa).

Du gui sur un pin noir (attention, en pays niçois, ne jamais mettre de gui à l'interieur d'une maison, celui ci porte malheur)

 Elle est encore bien plus imposante lorsqu'on se trouve presque directement dessous. Sur le plateau, au-dessus de la cascade, jaillit une source très riche en eau qui alimente les communes de Grasse, de Vence et les villages de la montagne Cheiron. La cascade de Végay attire immédiatement le regard de tous les randonneurs par sa taille imposante.

Le départ de la randonnée se situe au hameau de Vascognes. On y emprunte un large chemin (balisage jaune) qui devient assez rapidement un sentier en terre plutôt pentu et rejoint en 30min la balise 83a vers la cascade.

Après avoir passé le pont de pierre qui enjambe la rivière Estéron, vous pouvez garer votre véhicule, mais il y a très peu de place,  d'ou l’importance d’arriver assez tôt le matin. Par contre, il ne faut pas suivre le GR4, mais il faut continuer à suivre la rivière qui dessine des piscines naturelles qui doivent être idylliques pour la baignade en été..

A la balise 83a, nous prenons à gauche pour accéder au 1er palier de la cascade du Vegay qui en compte trois. La cascade s'écoule en 3 paliers successifs dont 1 seul est visible du bas. Pour voir les 2 paliers supérieurs cachés dans la végétation, on grimpe à droite afin de s'élever d'un niveau.

Les paliers grandissent en intérêt quand on arrive au 2ème palier. On y trouve une ambiance tout de suite chaleureuse par ces points de vue. Mais  ce n’est pas encore le dernier arrêt, car le dernier palier est bien plus impressionnant !

Au pied du 3ème palier, la cascade impose déjà un certain respect. Pour les plus courageux, Il est possible de monter en haut de la chute pour vraiment s’imprégner de la dimension de ce chef d’œuvre de la nature. !! 

On doit emprunter sur une trentaine de mètres une sorte de via ferrata, c’est a dire un câble fixé dans la falaise pour se tenir. Il faut faire tout de même très attention, car c’est très glissant !!!

Cette main courante pour les passages les plus risqués est surprenante. je ne l’ai pas emprunter, l’humidité du sol me conseillait de ne prendre aucun risque. Pour éviter de rentrer par le même chemin, vous pouvez passer par l’autre versant, en pleine forêt. La descente se fera tranquillement…

Cette randonnée est des plus faciles avec sa magnifique cascade. Par contre, si vous décidez d'accéder au dernier palier de la cascade , faites attention à ne pas glisser, c’est assez dangereux. Direction maintenant le pont de la cerise.

Si la balade menant au Pont de la Cerise est peu connue des touristes friands du littoral, en revanche, il est bien connu des locaux qui aiment aller y passer une journée tranquille loin des bruits de la ville. L’endroit, dans un cadre montagnard, est tout simplement magique !

Cette randonnée est idéale pour faire un petit pique-nique, dans un décor naturel, au bord de l’eau claire de l’Esteron et non loin de la clue du même nom. Le sentier qui mène au Pont de la Cerise est pour le moins pentu et caillouteux, mais l’effort vaut le coup.

Le chemin, sans difficulté particulière sera un peu plus raide avec un dénivelé relativement conséquent pour remonter sur la route départementale surtout quand les chaleurs s’imposent de nouveau dans la vallée en été.. Cet endroit féerique permet de découvrir des piscines naturelles, spectaculaires façonnées par la rivière au cours de longues années.

la clue de la cerise

Tout en vieilles pierres, le Pont de la Cerise enjambe l’Estéron, permettant d’accéder juste après au lit de la rivière. Et là, c’est l’enchantement : rivage idéal, eau turquoise d’une clarté idyllique. Le lieu invite à la Zenitude absolue. Les Alpes Maritimes dans toute leur splendeur naturelle !

L'Estéron est une rivière peu connue de l’arrière pays niçois. Entre topaze, jade et turquoise, elle décline des nuances et des couleurs uniques dans la région. C’est un véritable bonheur de découvrir sa trajectoire au creux de versants parfois très abrupts. Cette rivière serpente sur une soixantaine de kilomètres dans un relief très calcaire et, à plusieurs reprises, elle franchit des barres rocheuses à travers des clues profondes et spectaculaires.

Cette randonnée sur les sites de la cascade de Vegay et le pont de la cerise se fait en deux étapes de 8 km cumulées avec pratiquement les deux mêmes dénivelés positifs et negatifs de 200 mètres chacun. Une façon de s’entrainer et de se mettre en appétit pour débuter la saison printanière avec les futures grandes randonnées de haute montagne dans le Mercantour.

La vallée de l’Esteron est une alternative au Parc National du Mercantour dans les Alpes Maritimes pour ceux qui veulent faire de petites randonnées. Le Parc Régional des Prés-Alpes de Grasse permet des randonnées de niveau facile et moyen par rapport à son illustre voisin le Mercantour de niveau plus sportif. Les grands espaces sauvages où pentes boisées alternent avec les plateaux arides. C'est le pays des clues et des villages belvédères vivant encore au rythme ancestral de l'élevage des moutons. La rivière Esteron est une merveille du patrimoine alpin du Pays niçois. Ceux qui ont remonté son cours ou vivent dans sa vallée le savent bien, l’Estéron n’est pas une rivière banale.

Ce sentiment est confirmé par une étude menée sur l’ensemble de l’Arc alpin, de la France à la Slovénie en passant par la Suisse, l’Italie… L’Estéron est bien dans le trio de tête des rivières sauvages des Alpes, à l’échelle européenne et aux côtés de la Soca (Slovénie), et du Tagliamento (Italie).

Avec son cours libre, son eau cristalline et ses paysages préservés, l’Estéron apparaît bien aux yeux de tous comme une rivière exceptionnelle. Divers critères ont été évalués comme la biodiversité, l’absence d’aménagement (barrage…), de captage ou de rejets confirment nos impressions d'habitants, de visiteurs ou de randonneurs…

Le WWF France a conduit l’ONG à inscrire l’Esteron comme «rivière remarquable». L’origine de son nom vient de « estrella » qui signifie étoile en nissart. Elle a des crues puissantes qui modifient ses abords chaque hiver. Les paysages de l’Esteron sont somptueux et vierges, les cigales crient dans le mistral qui berce les immenses forêts de pins et la rivière étale ses eaux sous le soleil du Pays de Nice.

Vous pouvez si vous le désirez consulter un ancien article sur cette vallée oublié avec la randonnée d’un autre pont ancien… Le vieux pont sarde à Sigale qui délimitait le Royaume de Sardaigne au Royaume de France, c’est à dire le comté de Nice à la France. Le pont de la cerise était lui aussi un pont frontière…. Un bèu endrech dau pounent de la Countéa de Nissa.

http://freeriders2.over-blog.com/article-sur-les-traces-du-royaume-de-sardaigne-124180213.html

                    DIAPORAMA DE LA RANDONNEE